|
|
Gemarineerd Staartstuk Uit De Romertopf
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
staartstuk van 750 gram1/4 liter azijn1/2 liter karnemelkzout en peper1 laurierblaadje1 stukje citroenschil2 kruidnagelen1 ui1 teentje knoflook25 gram vet spek1 portie gesneden soepgroenten2 augurkjes2 eetlepels kruim van brood
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de Romertopf 10 minuten onder water staan. Maak een marinade van de karnemelk met azijn,
in ringen gesneden ui, de kruiden, zout en
citroenschil en laat het vlees 3 dagen marineren.
Haal het vlees uit de marinade, droog het af
en wrijf het in met zout en peper.
Laat de Romertopf 10 minuten onder water staan.
Leg het vlees in de Romertopf en dek het af
met dunne lapjes spek.
Strooi de soepgroenten erover en schenk
de marinade erover tot een hoogte van 3 cm.
Leg de deksel op de schotel, zet hem in
een koude oven en stel hem in op 200 graden.
Stoof het vlees in 2 1/2 uur mals en gaar.
Schenk na ieder half uur een scheutje
van de warm gemaakte marinade erbij.
Stoof het vlees het laatste half uur zonder deksel.
Leg het vlees op een verwarmde schotel.
Zeef het stoofvocht in een pannetje en voeg
de broodkruimels toe.
Laat het koken tot de saus voldoende gebonden
is en maak de saus af met dun gesneden augurkjes.
|
|
|